appliance

 

فولاد کربن

فولاد کربن مدتی است که وجود داشته است. سرآشپزهای حرفه ای سال ها از مزایای آن بهره مند شده اند. اما سرآشپزهای خانگی در سال های اخیر شروع به دیدن گزینه های بیشتری برای ظروف استیل کربنی کرده اند.

 

جهت خرید سرویس قاشق چنگال mgs، تلویزیون mgs و خرید سرویس قابلمه mgs از سایت ایران ام جی اس روی لینک کلیک کنید.

 

فولاد کربن

 

فولاد کربن بهترین کیفیت پایه های فولادی ضد زنگ و چدن را با مزایای نچسب ترکیب می کند.

 

این ماده آلیاژی از 99% آهن و 1% کربن است. بسیار بادوام است و برای پخت و پز با حرارت بالا ایده آل است. مانند چدن، چاشنی روغنی روی سطح به مرور زمان تشکیل می شود و کیفیت نچسب تابه را بهبود می بخشد.

 

پایین تابه فولاد کربنی میسن چاشنی شده

تابه استیل کربنی چاشنی شده

 

 

مزایای فولاد کربنی:

 

نازک تر و سبک تر از چدن است.

فولاد کربنی چاشنی طبیعی را ارائه می دهد که نچسب را تقلید می کند.

مواد به سرعت و یکنواخت گرم می شوند. به تغییرات دما پاسخ می دهد، بنابراین کنترل حرارت بهتری برای وعده های غذایی حساس به دما دارید.

فولاد کربنی بادوام است و برای ماندگاری ساخته شده است.

به دلیل تحمل دمای بالا، همه کاره است. می توانید آن را روی هر اجاق گاز و روی شعله باز مانند آتش کمپ یا گریل در فضای باز استفاده کنید.

 

 

معایب فولاد کربنی:

 

دست نخورده نگه داشتن چاشنی طبیعی نیاز به تمیز کردن و نگهداری خاصی دارد.

فولاد کربنی واکنش پذیر است، بنابراین غذاهای اسیدی چاشنی را از بین می برند. بدون چاشنی، تماس با ماهیتابه می تواند طعم غذای شما را تغییر دهد.

فولاد کربنی هر چه بیشتر از آن استفاده کنید ظاهر خود را تغییر می دهد. پتینه ای ایجاد می کند که رنگ ظروف شما را تغییر می دهد.

مواد پوششی نچسب

روکش های نچسب برای از بین بردن اصطکاک بین تابه و غذا طراحی شده اند و پخت و پز و تمیز کردن آن را آسان تر می کنند.

 

انواع مختلفی از پوشش های نچسب وجود دارد: PTFE    ، سرامیک و مینا. پوشش های هیبریدی نیز در حال محبوب شدن هستند.

 

هنگام انتخاب یک تابه نچسب، همیشه سطح مقاومت حرارتی و سهولت تمیز کردن را در نظر بگیرید. به عنوان مثال، PTFE     ساده ترین تمیز کردن است، اما پوشش طبیعی روی فولاد کربنی تحمل حرارت بالاتری دارد.

 

در این بخش، مزایا و معایب هر یک از مواد پوشش نچسب را خواهید آموخت.

 

پلی تترا فلوئورواتیلن (PTFE    )

شاید نام تفلون را شنیده باشید. این یک نام تجاری برای یک نوع PTFE  است. اما همه PTFE تفلون نیستند، حتی اگر بسیاری از مردم این کلمات را به جای هم استفاده می کنند.

 

فضای داخلی را اسکن کنید

PTFE (پلی تترا فلوئورواتیلن)

 

 

PTFE نام رایج پلی تترا فلوئورواتیلن، یک فلوروپلیمر مصنوعی است. این ماده به یک ظرف می چسبد تا سطحی نچسب ایجاد کند.

 

این مطالب در گذشته شهرت بدی داشت و به حق هم همینطور است. قبل از سال 2013، یک ماده شیمیایی مرتبط با مسائل مهم بهداشتی و زیست محیطی به نام PFOA در طول ساخت PTFE استفاده می شد.

 

خوشبختانه، تمام تابه های PTFE و نچسب که از سال 2013 با PTFE ساخته شده اند، بدون PFOA و کاملا سالم هستند، البته تا زمانی که آنها را بیش از حد گرم نکنید.

 

PTFE امروزی نه تنها ایمن است، بلکه فرمول آن در حال تکامل است و بادوام تر می شود. برخی از مارک ها آن را با مواد افزودنی مانند تیتانیوم یا الماس تزریق می کنند.

 

ساخته شده در داخل ماهیتابه نچسب

پوشش PTFE

 

 

به عنوان مثال، تابه های نچسب Hestan ProBond دارای روکش PTFE هستند که با ذرات الماس تزریق شده و با فناوری پلاسمای تیتانیوم بادوام به تابه چسبانده شده است. این افزودنی ها باعث افزایش عمر پوشش می شوند.

 

 

وقتی صحبت از رهاسازی غذا در ظروف نچسب می شود، PTFE بی بدیل است. بهترین نتیجه را می دهد.

 

مزایای اصلی PTFE در اینجا آمده است:

 

غذا به PTFE نمی چسبد. از بین تمام پوشش های نچسب، PTFE بهترین رهاسازی مواد غذایی را ارائه می دهد.

تمیز کردن آن آسان است. به سادگی پاک کنید و با آب گرم و صابون ظرفشویی بشویید.

همه کاره است و روی اکثر مواد پایه از جمله آلومینیوم، آلومینیوم دستی آنودایز شده و فولاد ضد زنگ به خوبی کار می کند.

ظروف PTFE فاقد اسید پرفلوئورواکتانوئیک (PFOA) هستند، یک ماده شیمیایی که مشکوک به ایجاد سرطان های خاص است.

بسیاری از گزینه های ظروف PTFE در فر ایمن هستند - برخی تا 500 درجه فارنهایت.

معایب اصلی PTFE عبارتند از:

 

اگر ظروف PTFE را بیش از حد گرم کنید، می تواند بخارهای مضر را آزاد کند.

ظروف فلزی می توانند سطح را خراش دهند و قطعات کوچکی از پوشش را در غذای شما آزاد کنند.

اگر پایه آلومینیومی باشد و PTFE را خراش دهید، مقدار کمی آلومینیوم می‌تواند وارد غذای شما شود.

فضای داخلی ظروف پخت و پز به اندازه فولاد ضد زنگ، چدن یا فولاد کربنی دوام نمی آورد. در نهایت فرسوده می شود و نیاز به تعویض دارد.

 

 

سرامیک

پوشش نچسب سرامیکی جایگزین خوبی است اگر می خواهید گزینه ای ساخته شده از مواد طبیعی داشته باشید. پوشش سرامیکی علی رغم نامش، واقعاً سرامیک نیست.

 

فضای داخلی ظروف سبز لایف

سرامیک

 

 

سرامیک واقعی، که اغلب در ظروف پخت و پز استفاده می شود، به طور طبیعی نچسب نیست. عملکرد آن بسیار شبیه ظروف شیرینی شیشه ای است. سرامیک در ظروف نچسب بیشتر یک اصطلاح توصیفی است زیرا روکش براق و نرم است، درست مانند سرامیک.

 

پوشش نچسب GreenPan در مقابل Caraway_ceramic

پوشش های سرامیکی

 

 

پوشش نچسب سرامیکی از سیلیکون، محصول جانبی ماسه ساخته شده است. فاقد فلوروپلیمر (بخشی از PTFE است که در صورت گرم شدن بیش از حد می تواند گاز مضر آزاد کند).

 

سیلیکون به ژل معروف به سل-ژل تبدیل می شود. این ماده ایثارگر است، به این معنی که اثربخشی پوشش با هر بار استفاده کاهش می یابد.

 

برخی از محبوب ترین برندهای سرامیکی نچسب عبارتند از GreenPan، GreenLife و Caraway.

 

فرمول های پوشش سرامیکی متفاوت است. بسیاری از آنها حاوی مواد افزودنی برای افزایش دوام و بهبود انتقال حرارت هستند.

 

برای مثال، GreenPan و GreenLife دارای یک پوشش سرامیکی به نام Thermolon هستند که حاوی الماس است. Cuisinart Ceramica XT از تیتانیوم تزریق شده است. آنولون دارای یک پوشش تقویت شده با یاقوت کبود است.

 

مزایای پوشش سرامیکی عبارتند از:

 

ظروف پخت و پز با پوشش سرامیکی مقرون به صرفه است، اگرچه ارزان نیست.

شرکت هایی که از آن در ظروف پخت و پز استفاده می کنند، روی شیوه های تولید پایدار متمرکز هستند. به عنوان مثال، GreenPan بیان می کند که در طول تولید پوشش سرامیکی 60? CO2 کمتری نسبت به تولید PTFE آزاد می کند.

بدون سم است و در صورت گرم شدن بیش از حد بخارات مضر آزاد نمی کند.

برخی از برندهای ظروف سرامیکی مانند Caraway، زمانی که زمان تعویض قابلمه و تابه شما فرا می رسد، برنامه های بازیافتی دارند.

شما اغلب انتخابی از فضای داخلی روشن یا تیره دارید.

در اینجا معایب پوشش سرامیکی وجود دارد:

 

به اندازه سایر گزینه ها از جمله PTFE دوام ندارد.

اگر ترجیح می دهید از روش های پخت با حرارت بالا مانند پختن استفاده کنید، ظروف سرامیکی صاف می افتند زیرا برای استفاده روی حرارت کم تا متوسط ??طراحی شده اند.

پس از چند ماه استفاده، خواص نچسب آن شروع به تخریب می کند.

استفاده از ظروف سرامیکی ممکن است برای محیط زیست بدتر باشد زیرا نیاز به تعویض ظروف بیشتر دارید.

این روکش راحت تر از PTFE فرسوده می شود، خراشیده می شود و تراشه می کند.

بسیاری از گزینه ها قابل شستشو در ماشین ظرفشویی نیستند. است

 

 

مینا

اگرچه هنگام پخت و پز باید از مقداری روغن استفاده کنید، اما ظروف چدنی لعابی یک گزینه عالی دیگر است. مینا در برابر چسبندگی مقاوم است اما کاملاً نچسب نیست.

 

فضای داخلی کوره هلندی چدن میناکاری شده لژ

مینا

 

 

تابه های لعابی از یک هسته چدنی با روکش مینای چسبانده شده به داخل و خارج ساخته شده اند. شما تمام مزایای چدن را بدون نیاز به چاشنی سطح آن تجربه می کنید.

 

Le Creuset و Staub دو برند رده بالا هستند که ظروف چدنی لعابی را ارائه می دهند. Lodge یک نام تجاری مقرون به صرفه است که ظروف لعابی با کیفیت را نیز تولید می کند.

 

داخلی کوره های هلندی Staub و Le Creuset

Le Creuset (چپ)، Staub (راست)

 

 

از مزایای ظروف لعابی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

 

ظروف پخت و پز تحمل حرارت بالایی دارند.

شما می توانید آن را روی همه اجاق گاز از جمله القایی استفاده کنید. در فر نیز ایمن است.

اگر به حفظ حرارت چدن علاقه دارید اما نمی خواهید آهن به غذای شما برسد، لعاب از تماس مستقیم آن جلوگیری می کند.

نیازی به چاشنی ظروف نخواهید داشت.

حفظ حرارت عالی را ارائه می دهد.

غیر واکنشی است می توانید غذاهای اسیدی را بدون مشکل بپزید.

شما می توانید از رنگ های بیرونی انتخاب کنید.

فضای داخلی اغلب به رنگ روشن است و به راحتی می توانید پیشرفت قهوه ای شدن غذا را مشاهده کنید.

 

معایب ظروف لعابی عبارتند از:

 

کاملا نچسب نیست برای جلوگیری از چسبیدن غذاهای لطیف مانند تخم مرغ و ماهی، باید سطح آن را چرب کنید و روی کم یا متوسط ??بپزید.

سنگین است. وقتی غذا اضافه می کنید، سنگین تر می شود.

به دلیل وزن آن، هنگام استفاده از آن بر روی اجاق های شیشه ای سطح صاف مراقب باشید تا آسیب نبیند.

مدتی طول می کشد تا گرم شود.

اگر دما به شدت تغییر کند یا ظروف آشپزی را رها کنید، مینای دندان ممکن است ترک بخورد یا خرد شود.

 

 

ترکیبی

نچسب هیبریدی ترکیبی از PTFE و فولاد ضد زنگ است. این گزینه محبوب تر می شود. سطح شبیه یک شبکه فولادی ضد زنگ متقارن با پوشش نچسب زیر آن است.

 

ظروف داخلی HexClad

ترکیبی

 

 

HexClad برند پیشگام در این رده است. از ترکیبی از PTFE، پوشش سرامیک ژاپنی درجه بالا و فولاد ضد زنگ استفاده می کند. پوشش سرامیکی با گرد و غبار الماس برای استحکام بیشتر آغشته شده است.

 

طرح شش ضلعی ظروف HexClad

طرح شش ضلعی ظروف HexClad در داخل

 

 

برندهای دیگر از فناوری HexClad تقلید می کنند. به عنوان مثال، آنولون Anolon X را معرفی کرده است، یک ترکیب نچسب طراحی شده برای نگه داشتن روغن در مرکز تابه برای پختن بهتر. برند دیگری به نام Black Cube دارای ماهیتابه نچسب هیبریدی است که ظاهری شبیه به HexClad دارد اما هزینه کمتری دارد.

 

این فناوری نچسب هیبریدی هنوز در حال توسعه است، اما ارزش بررسی دارد.

 

در اینجا نکات مثبت ظروف هیبریدی وجود دارد:

 

نچسب است اما هنوز هم می تواند گوشت را خوب کند.

هیبریدی نچسب دوام بیشتری نسبت به PTFE و سرامیک دارد. قطعات فولادی ضد زنگ بالای پوشش نچسب قرار می گیرند و از پوشش در برابر خط و خش و تماس مستقیم با ظروف محافظت می کنند.

این ظروف فلزی ایمن است.

 

 

در اینجا نکات منفی ظروف هیبریدی وجود دارد:

 

بسته به طراحی برند، هر قسمت از سطح با فولاد ضد زنگ و نچسب پوشانده نمی شود، بنابراین مواد غذایی در برخی مناطق مستعد چسبندگی هستند.

تابه هیبریدی عملکرد نچسب بهتری نسبت به فولاد ضد زنگ به تنهایی ارائه می دهد، اما به خوبی PTFE یا نچسب سرامیکی نیست.

گزینه های زیادی در بازار وجود ندارد. HexClad سهم بازار را دارد و گران است.

این فناوری هنوز جدید و اثبات نشده است. مدتی طول می کشد تا ببینیم آیا واقعاً پایدار است یا خیر.

این فوق العاده گران است (مخصوصا HexClad). با هزینه یک تابه هیبریدی HexClad می توانید دو یا سه تابه نچسب با کیفیت بالا خریداری کنید.

بهترین تابه های نچسب بر اساس مواد (نمودار)

هر برند ظروف آشپزی یک رویکرد خود را برای مواد نچسب اتخاذ می کند.

 

برخی مانند All-Clad گزینه های مختلفی را ارائه می دهند - تابه های All-Clad D3 دارای پایه فولادی ضد زنگ و روکش PTFE هستند و تابه های All-Clad HA1 دارای پایه آلومینیومی آنودایز سخت و روکش PTFE هستند.

 

دیگران به یک فرمول پایبند هستند. به عنوان مثال، تمام تابه های Caraway با پایه آلومینیومی و روکش نچسب سرامیکی ساخته می شوند.

 

اکنون که مزایا و معایب هر یک از مواد پایه و پوشش نچسب را می‌دانید، بیایید به برندهای برتر و موادی که ارائه می‌دهند نگاهی بیندازیم.